? ? ? 近幾年來，隨著肉牛生產(chǎn)科學技術(shù)的不斷提高，世界肉牛業(yè)的總體發(fā)展趨勢是存欄數(shù)量穩(wěn)中有升，牛肉質(zhì)量和產(chǎn)量得到較大提高。據(jù)資料統(tǒng)計，美國、巴西、中國是世界上3個最大的牛肉生產(chǎn)國，2005年，這3個國家牛肉產(chǎn)量占世界牛肉總量的比例分別為17. 84%、12. 42%和11. 25%。巴西、澳大利亞和美國是世界上3個最大的牛肉出口國。發(fā)達國家由于經(jīng)濟的高度發(fā)展和技術(shù)的不斷進步，帶動了肉牛飼養(yǎng)業(yè)向優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效方向發(fā)展，呈現(xiàn)出肉牛品種趨向大型化，肉牛生產(chǎn)趨向集約化和工廠化，利用雜交優(yōu)勢提高肉牛生產(chǎn)水平，利用青貯飼料和農(nóng)副產(chǎn)品進行肥育，利用奶牛群發(fā)展肉牛生產(chǎn)等特點。
? ? ? 中國有著悠久的養(yǎng)牛歷史，歷史上養(yǎng)牛的主要目的是役用。改革開放以來，我國的肉牛業(yè)得到了較快的發(fā)展，并且繼續(xù)保持著強勁的增長勢頭。2005年全國牛存欄1. 42億頭，其中肉牛（按黃牛統(tǒng)計）約1. 02億頭，牛肉產(chǎn)量716萬噸，占全國肉類總產(chǎn)量的9. 2%，占世界牛肉產(chǎn)量的11. 25%，已成為世界第三大牛肉生產(chǎn)國。在我國的許多地區(qū)，肉牛業(yè)已經(jīng)成為一個新興的重要的農(nóng)業(yè)行業(yè)。中國肉牛業(yè)發(fā)展最為迅速的地帶是以黃淮海平原為中心的中原農(nóng)區(qū)～? 中原肉牛帶，其次是東北三省和內(nèi)蒙古東部的東北肉牛帶。其中，河南、山東、河北、安徽、內(nèi)蒙古及東北三省的牛肉產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的68%。飼養(yǎng)方式走向兩個轉(zhuǎn)變：①逐步由放牧轉(zhuǎn)變?yōu)樯犸?，利用農(nóng)區(qū)豐富的秸稈資源，用雜交改良牛進行后期肥育或全程肥育，縮短飼養(yǎng)周期，提高牛肉檔次和嫩度，提高牛肉價格和生產(chǎn)效益；②逐步由傳統(tǒng)的農(nóng)戶散養(yǎng)向?qū)I(yè)戶飼養(yǎng)和規(guī)模化飼養(yǎng)轉(zhuǎn)變，規(guī)模化程度不斷提高。
? ? ? 近兩年，處于農(nóng)區(qū)的金華市肉牛養(yǎng)殖也呈現(xiàn)區(qū)域化發(fā)展趨勢，利用當?shù)氐馁Y源條件，采用引進架子牛進行肥育，在山區(qū)采用舍飼放牧相結(jié)合的方式，建設肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖小區(qū)，成為當?shù)剞r(nóng)民增收新的經(jīng)濟增長點。
? ? ? 但與發(fā)達國家相比，我國肉牛業(yè)仍處在剛剛起步階段，良種體系不健全，良種普及率低，個體生產(chǎn)性能和肉質(zhì)等一系列重要技術(shù)指標仍落后于發(fā)達國家。如存欄牛年均產(chǎn)肉量在發(fā)達國家普遍達到80～90千克／頭，而我國僅為46.8千克／頭；肉牛胴體重在發(fā)達國家達到295千克／頭以上，世界平均水準為205千克／頭，而我國僅為147千克／頭；飼養(yǎng)管理粗放，飼養(yǎng)方式落后，秸稈氨化、青貯、牧草種植未得到有效推廣，飼料混雜，精飼料比例低，粗飼料比例高，肉牛育肥期過長，生長速度慢，飼料轉(zhuǎn)化率低，肌纖維間沉積脂肪少，沒有大理石花紋，肉質(zhì)硬，口感差，牛肉檔次低；牛肉品種單一，精深加工滯后，工藝落后，主要以未經(jīng)處理的鮮肉，冷凍牛肉和熱食的形式進行銷售，經(jīng)適當分類、分級和處理的冷鮮牛肉很少，僅占5%左右(國外60%～90%)，價值相對較低；牛肉的安全體系如無公害牛肉及其產(chǎn)品的生產(chǎn)體系、品質(zhì)檢測體系、牛肉產(chǎn)品加工的質(zhì)量控制體系等不盡完善，在國際市場上缺乏競爭力。